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          1. 烧饼,芝麻,酵母-老北京麻将烧饼(无酵母而且不掉芝麻)

            来源:未知作者:admin 日期:2020/09/05 11:45 浏览:

            老北京麻将烧饼(无酵母而且不掉芝麻)

            作者:不萌食堂

            老北京麻将烧饼(无酵母而且不掉芝麻)

            描述:北京有几家回民小吃店卖的烧饼很出名儿。

            曾经被爸妈一早6点拎起来去东城的一胡同儿里吃早点,为的就是一口儿刚出炉儿的烧饼配豆泡儿汤。

            恩,他俩每天盯着美食节目拿个小本子记录想去的馆子,可爱不。

            哈哈。

            后来巧手的老妈自己学会了,技艺越发成熟。

            现在老妈的麻酱烧饼在她的朋友圈里很有影响力,每次聚会前她都要烤上两烤箱。

            小时候家里还会烧个铜锅儿涮羊肉,然后必须配上糖蒜和麻将烧饼。

            那会儿我只爱糖蒜,对这黑乎乎的饼子真的无爱。

            长大了口味几经更替,终于对家常的味道无法抗拒。

            我也成了老妈麻酱烧饼的忠实拥护者。

            而作为下厨房的忠实粉丝,一定要来分享。

            翻了很多方子都是要用酵母的,妈说其实老北京的做法是不用酵母的,只用“起子”,也就是小苏打。

            不然的话饼容易发过头,层次也容易厚。

            而这个方子里用面浆替代酱油来粘表面的芝麻,一定程度的解决了烧饼烤好后掉芝麻的问题。

            用料:

            #面团

            低筋粉500g

            小苏打1/2小勺(少量即可)

            水330g(新手可减少)

            #麻酱层

            芝麻酱(混合酱即可)130g

            花生油或香油(调麻酱用)15g

            花椒粉适量(根据口味)

            盐5g(根据口味)

            #表面粘芝麻用面浆

            面粉1大勺

            水适量

            酱油几滴即可

            步骤:

            0.(面粉+小苏打)混合好,逐步加水,用筷子搅动至呈絮状,下手轻柔成团即可,千万不要过度揉面,避免出筋。

            老北京麻将烧饼(无酵母而且不掉芝麻)

            1.成团后放置一旁醒面30分钟以上。

            醒面一定要充分。

            老北京麻将烧饼(无酵母而且不掉芝麻)

            2.趁醒面时间,调芝麻酱。

            棋牌三级分销代理将花生油或者香油加入芝麻酱中,调至可流动的状态即可。

            芝麻酱用纯的可以,但我家就用含花生酱的混合酱,感觉味道更好。

            老北京麻将烧饼(无酵母而且不掉芝麻)

            3.此时可将花椒粉和盐一起调入芝麻酱中,但也可以后期再放。

            这次就是后放的,大家随意。

            老北京麻将烧饼(无酵母而且不掉芝麻)

            4.醒面结束后,在案板上撒足量面粉防粘,将面团直接放在案板上,无需再次揉面,直接用擀面杖擀平擀大即可。

            老北京麻将烧饼(无酵母而且不掉芝麻)

            5.均匀撒盐,擀一下。

            再撒花椒粉,擀一下。

            然后将调好的麻酱均匀的涂抹在面饼上,一定要涂满,不要留白边儿。

            老北京麻将烧饼(无酵母而且不掉芝麻)

            6.从一侧开始卷。

            一边拽一边卷,这样是为了卷出更多层次。

            卷好后分成剂子。

            每个剂子大概90g左右。

            老北京麻将烧饼(无酵母而且不掉芝麻)

            7.剂子的处理手法,我妈是将剂子的两头捏在一起的,然后就有一面是光滑的。

            不知道我说清没有。

            老北京麻将烧饼(无酵母而且不掉芝麻)

            8.调好面浆,加几滴酱油。

            均匀刷在烧饼的光面,然后粘取白芝麻,轻按,或者直接两个烧饼对一下。

            这是为了让芝麻更结实,但力道一定要轻柔。

            老北京麻将烧饼(无酵母而且不掉芝麻)

            9.烤箱预热190°左右。

            这时先把平锅烧热。

            做过烧饼的朋友知道烧饼都是先烙后烤的。

            先烙一下我妈妈说是为了定型上色。

            所以每个面不要时间太长,轻微上色就可以。

            我家是大火每个面不到一分钟就上色了。

            老北京麻将烧饼(无酵母而且不掉芝麻)

            10.入分分彩棋牌烤箱,190°10分钟到15分钟,烤至烧饼鼓起来就熟了,但根据自家烤箱调整时间,或者需要更好看的深色,可适当延长时间。

            老北京麻将烧饼(无酵母而且不掉芝麻)

            小贴士:

            烧饼一定是刚出锅的最好吃了,香香脆脆的~!如果剩下的第二天再吃,就用平底锅中小火再两面热一下~!微波炉热话的会变硬。

            加酱肉加香肠加大肘子老幸福了。

            哈哈。

            以后慢慢补充,希望大家来提建议啊~

            烧饼

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